Давній борщ з буряковим квасом рецепт / Як варити борщ з квашеним буряком

Неймовірно смачний давній борщ приготований на м'ясі, з додаванням свіжих та квашених буряків, а також бурякового квасу, що робить його ще смачнішим. Такий борщ могли готувати наші предки, коли ще не було томатів та картоплі.
Борщ на квасі

Рецептів борщів існує безліч, мабуть всі і не перерахувати. Адже кожна господиня готує борщ по свому і має свої секретики, щоб він був ще смачнішим.

Але нам стало цікаво, яким міг би бути український борщ, зварений десь приблизно у 15 столітті. Ми почали досліджувати книги про стародавню українську кухню. В одній з них знайшли борщ під назвою галицький. Ми трохи переробили рецепт і зробили цей борщ без картоплі, без помідорів та без квасолі. Адже тоді (500 років тому) цих овочів та бобових ще не було. Зате капуста вже була та міг використовуватися буряковий квас, адже буряки теж, ймовірно, були.  

Борщ який ми приготували, нам дуже сподобався. Він дуже смачний, не дивлячись на те, що відсутня велика кількість інгредієнтів. До речі, він увійшов у наш список 5 українських борщів які здивують, який ми додали на ютуб канал НАШІ БЕСАГИ.

Інгредієнти

Як приготувати Борщ на квасі

10
90
100

Відео рецепт Борщ на квасі

Покроковий рецепт

1. Готуємо м'ясо

Для борщу беремо свинину та копчені реберця. Нарізаємо на шматочки, заливаємо водою та ставимо варитися. Якщо немає копчених ребер, можна готувати лише на свинині.

2. Готуємо буряки

Поки вода вариться, чистимо сирий буряк від шкірки, нарізаємо та ділимо на дві частини. Половину ми зваримо, а половину будемо тушкувати.  

Квашений буряк нарізаємо соломкою та також розділяємо на дві частини.


3. Знімаємо шум

Коли вода закипить, знімаємо шум, який утворився. Щоб бульйон був чистим.

4. Солимо бульйон

Солимо воду за смаком. Для аромату та смаку додаємо чорний перець горошком.

5. Варимо буряки

Додаємо в каструлю до м'ясного бульйону половину сирих та квашених буряків.

6. Тушимо буряки

Другу половину буряків сирих і квашених приготуємо на пательні.

Кидаємо на пательню смальцю та трохи нагріваємо, щоб розтопився. Кидаємо два види буряків, квашені та сирі і починаємо помішуючи готувати 5-7 хвилин. Щоб вони жиру віддали трохи кольору та аромату. 

7. Додаємо буряковий квас

Вливаємо 100-150 мілілітрів бурякового квасу . Тушкуємо ще хвилин 15-20, щоб буряки приготувалися. 

8. Готуємо засмажку

Поки тушкуються буряки, на другу пательню кладемо ще пів ложки смальцю і підігріваємо. Кидаємо дві нарізані цибулини і починаємо пасерувати.  

9. Додаємо моркву

До цибулі кидаємо натерту моркву.  5-8 хвилин обсмажуємо її разом з цибулею на малому вогні. 

10. Додаємо борошно

Коли морква стала м'якою додаємо трохи борошна, робимо таку собі запражку, щоб борщ пізніше вийшов трохи густіший. Постійно помішуємо.

11. Додаємо капусту

За 15 хвилин до кінця готування, додаємо в борщ половину білокачанної капустини. 

12. Додаємо засмажку

За дві три хвилини до кінця додаємо всі наші засмажки в борщ, бурякову і з морквою. 

Та готуємо ще три хвилини.

Перед тим, як їсти борщ, можна влити в тарілку трохи квасу, якщо вам хочеться ще більше підкислити смак борщу.

А також додати сметани та порізаної зелені. Так борщ стане ще смачнішим.

Схожі рецепти страв

Поради і запитання

Поради по приготуванні страви Борщ на квасі

Чим корисний буряковий квас?

Буряковий квас є дуже корисним, він чудово очищає організм від шлаків. Завдяки великому вмісту мінералів та вітамінів, має позитивний вплив для всього організму. Особливо корисним він є для гіпертоніків, понижує тиск та очищає судини, а також нормалізує серцево-судинні ритми.