Вареники з квашеною капустою
Вареники з капустою на заварному тісті
Вареники - це одна із найпопулярніших традиційних страв української кухні. Їх готують з різноманітними начинками: картоплею, сиром, вишнями, сливами, полуницями, чорницями, квасолею, горохом, калиною. Додають бринзу, гриби та ще багато різних інгредієнтів.
Тісто для них також може бути з різноманітного борошна: пшеничного, гречаного, житнього або ячмінного. Але найпопулярнішим є пшеничне. Техніка приготування також може бути різна, це вже залежить від господині, яка їх готує.
Цей рецепт вареників з квашеною капустою. Їх можна приготувати в будь який час. Тісто для них дуже еластичне і не сохне, та й потребує мінімум інгредієнтів. А ще вони стають актуальними в піст і на Святу вечерю. І входять до 12 пісних страв на Святий Вечір.
Відео рецепт Вареники з капустою
Покроковий рецепт
1. Готуємо начинку
В баняк набираємо літру квашеної капусти та заливаємо водою. Варимо на невеличкому вогні приблизно годину.
Поки вариться капуста, чистимо цибулю, нарізаємо на невеликі шматочки та обсмажуємо на пательні. Коли цибуля посмажилася до золотистого кольору розділяємо її, забравши одну третю олії та цибулі. Це буде наша засмажка.
Коли капуста стала м'якшою, проціджуємо через друшляк та додаємо до цибулі на пательні. Капусту добре перчимо. Капуста тушкується на маленькому вогні десь приблизно 30 хвилин. Іноді помішуємо ложкою. Коли капуста готова, кладемо її, щоб охолола.
2. Готуємо тісто
Просіюємо 400 грам борошна через сито. Додаємо 200 мілілітрів дуже гарячої води, кип'ятку, та 3 столових ложки олії. Починаємо замішувати тісто. Під час замішування досипаємо ще трохи борошна, якщо тісто дуже сильно липне до рук. Місимо тісто доти, поки воно не стане еластичним.
3. Ліпимо вареники
Готуємо робочу поверхню, посипаємо борошном та викладаємо на на нього частину тіста. Тачівкою розтачуємо тісто. Щоб зробити вареники потрібно вибити невеликі круги. Далі беремо основу для вареника, кладемо начинку з капусти всередину і зліплюємо дві сторони.
4. Готуємо вареники
Набираємо баняк води, доводимо до кипіння та підсолюємо. Закидаємо у киплячу воду порцію вареників та варимо приблизно 5 хвилин, поки вони не поспливають на поверхню. Дістаємо їх друшляком та замащуємо засмажкою з цибулі.
Засмажка з цибулі робить вареники з капусти ще смачнішими.