Пісний борщ на грибовій юшці з вушками

Це рецепт пісного борщу з вушками на Різдво або пісні будні

Інгредієнти Відео рецепт Як приготувати Автор Поради і запитання

Борщ з вушками - традиційний пісний борщ української кухні на Святу вечерю (за день до Різдва), який готується на грибовій юшці і подається з вушками, які начиняються грибами. Цей борщ популярний в західних регіонах України, особливо на Галичині та Прикарпатті.

Вушка для борщу - це варенички, які начиняються грибним фаршем з цибулею. Фарш дуже простий, перемелені відварені сушені гриби обсмажуються з цибулею на пательні і додаються, як начинка, у вареник. Тісто для вушок, зазвичай, робиться пісним, без додавання яєць.

Борщ подається, як одна з 12 традиційних пісних страв на Різдво.

Вибрати всі 10

Відео рецепт Борщ з вушками

Покроковий рецепт

1. Варимо гриби

Промиваємо 100 грамів сушених грибів. Беремо каструлю, вливаємо 2,5-3 літри води і варимо гриби 20-30 хвилин. Воду підсолюємо за смаком для майбутнього борщу.

2. Варимо буряки

Беремо 3 середні буряки і варимо їх цілими(зі шкіркою) до готовності, щоб легко проколювалися вилкою. Буряки варяться приблизно 1-2 години, в залежності від розмірів буряка.

3. Начинка для вушок

Коли гриби зварилися, виймаємо їх з каструлі друшлаком чи ще чимось. Вся грибна юшка залишається і нікуди не виливається. Гриби перемелюємо в м'ясорубці. Ріжемо дрібно одну середню цибулину. На пательню вливаємо ложку-дві олії і обсмажуємо цибулину на легкому вогні. Коли цибуля підсмажилася, кидаємо перемелені гриби і обсмажуємо все разом 7-10 хвилин. Під час обсмажування підсолюємо і перчимо за смаком. Періодично потрібно помішувати. Коли гриби і цибуля зготувалися виключаємо, щоб начинка охолола.

4. Робимо тісто для вушок

Замішуємо заварне тісто для вушок. Для цього беремо 200 грам борошна, 100 мілілітрів (пів стакана) кип'ятку і 1,5 столової ложки олії. Обережно замішуємо тісто. Можна використати спочатку лопатку, бо тісто гаряче. Коли трохи вистигне починаємо замішувати руками. Якщо тісто липне до рук досипаємо борошна, поки тісто не стане м'яке, еластичне та добре для виліплювання.

5. Виліплюємо вушка

Розтачуємо тісто та робимо невеличкі круги для вушок, як на вареники(тільки трохи менші в діаметрі). Начиняємо наші кружельця грибною начинкою та зліплюємо вушка. Так виліплюємо вушка поки не використаємо всю грибну начинку. Процес виліплювання і вигляд вушок можна подивитися у відео.

6. Варимо вушка

Варимо вушка в підсоленій воді невеликими порціями по 5-7 хвилин. Коли вушка поварилися виймаємо їх з води і складаємо в миску.

7. Начинка для борщу

Коли буряки зварилися, чистимо їх від шкірки і натираємо на великій тертці. Кидаємо буряки на пательню, вливаємо буряковий квас (пів стакана) і тушкуємо буряки на пательні 10-15 хвилин.

8. Доварюємо борщ

Ставимо знову на газ грибну юшку. Підігріваємо, щоб легко кипіла. Кидаємо заправку з буряків в каструлю до юшки. Додаємо лавровий лист, перець горошком, та варимо 10-15 хвилин на легкому вогні.

9. Подаємо борщ

Вушка можна розкласти по невеличких тарілках і до них доливати борщ.

Борщ подається невеликими порціями на Святу вечерю. Приблизно в 350 мл. тарілках(горнятках). Такий борщ можна знайти у львівських рестораціях чи кнайпах.

Схожі рецепти страв

Пісні голубці з грибами

Поради і запитання

Поради по приготуванні страви Борщ з вушками

Що таке вушка для борщу?

Вушка це такі вироби з тіста і начинкою, які подаються з борщем.