Український червоний борщ: 4 секрети червоного борщу
Дуже простий рецепт борщу, в якому розкривається головний секрет його червоного кольору. Такі тонкощі приготування, зроблять ваш борщ не тільки смачним, але й залишать його червоним.
Український борщ має дуже багато відтінків. Він може бути від світло-рожевого до темно-червоного кольору. Також може бути і білим, тому що він готується з білого буряка.
Звісно, якщо буряк довго варити, він вивариться і стане блідий. Але є одна невеличка деталь, як залишити та зберегти червоний колір борщу. І секрет полягає в приготуванні самого буряка. Насправді, пишуть, що бурякові пігменти люблять кислоту і в ній ці пігменти краще проявляються і тримають колір в борщі. Отже, під час тушкування буряка, до нього потрібно додати якусь кислинку. Це може бути томатна паста, сік лимону, буряковий квас. Хтось також додає оцет або лимонну кислоту.
В нашому рецепті, додається квашений помідор, який і допомагає зберегти колір буряка. Але, насправді, важливо, щоб борщ був ще й смачний, а не тільки червоний.
Відео рецепт Червоний борщ
Покроковий рецепт
1. Варимо м'ясо
Дві величенькі курячі ноги заливаємо водою і ставимо варитися.
Молоду курку можна зварити за годину-півтори, старішу курятину варто готувати до двох годин, а то й більше.
2. Готуємо овочі
Моркву чистимо та нарізаємо на кубики. Десь через півгодини до курки закидаємо два нечищені, добряче помиті буряки середніх розмірів. Їх по бажанню можна зварити і окремо.
Ще через пів години в каструлю кидаємо моркву.
3. Чистимо буряк
Через годину після того, як варився буряк, виймаємо його і чистимо.
4. Додаємо картоплю
Картоплю чистимо, нарізаємо на кубики та додаємо у бульйон. Воду солимо за смаком.
5. Нарізаємо буряк
Підготовлюємо буряк для тушкування. Ріжемо на соломинки, буряк майже готовий, тому можна порізати і на велику соломку.
6. Смажимо цибулю
Цибулю чистимо, дрібно нарізаємо та обсмажуємо до золотистого кольору.
7. Додаємо буряк
До цибулі додаємо нарізаний буряк. Це все перемішуємо і тушимо на середньому вогні.
8. Додаємо лавровий лист
Поки буряки і цибуля тушкуються, додаємо лавровий листок і декілька перчин горошком.
9. Додаємо квашений помідор
Чистимо помідор від шкірки, дрібнимо ножем і додаємо до нашої тушкованої цибулі та буряка. Продовжується тушкувати помішуючи.
10. Додаємо капусту
Дрібно січемо половину капусти та за 5-10 хвилин додаємо до борщу.
11. Додаємо тушковані овочі
Готовий буряк з цибулею ми занурюємо вже наприкінці, щоб наші пігменти не встигли виваритись і буряк не світлішав разом з борщем.
12. Додаємо зелень
Тепер ріжемо якусь свою улюблену зелень, можна петрушку або кріп. Засипаємо і добре перемішуємо.
Такий борщ можна смакувати зі сметаною. Також до борщу можна подати часник та цибулю. Ну і звичайно свіжий хліб або пампушки з часником, зроблять вашу трапезу ще смачнішою.
Поради і запитання
Як приготувати борщ з буряком, щоб він був червоний?
Щоб борщ був червоний, необхідно в першу чергу, дотримуватись наступних кроків:
- Звичайно, для червоного борщу потрібний червоний буряк.
- Буряк потрібно приготувати окремо, бажано в режимі тушкування. Можна його ще перед тушкуванням відварити чи навіть запекти але обов'язково в шкірці цілим.
- Потрібно наприкінці в тушкований буряк додати кислоту, яка міститься в перечислених вище складниках.
- Тушкований готовий буряк додати в борщ максимально під кінець приготування.