Домашній м'ясний холодець. Чистий, як сльоза

Це рецепт смачного та наваристого холодцю зі свинини та індика. Вважається однією із найголовніших страв української кухні на святковому столі.

Інгредієнти Відео рецепт Як приготувати Автор Поради і запитання

Холодець - це просто невід'ємна страва української кухні, яка займає почесне місце на різних святкових столах. Менш поширена назва для цієї страви - студенець, або ще навіть драглі.

Холодець готують зі свинини, телятини, індика, курки, язика та риби. Також можна готувати зі змішаних видів м'яса. В цьому рецепті використовується свинина, телятина та індичка. В холодець не додається желатин, адже м'ясо вариться так довго, що виробляє свій желатин.

Щоб приготувати такий чистий та гарний холодець, потрібно дотримуватися покрокових дій.

А ще жирний м'ясний холодець здавна було прийнято подавати з гострими приправами: хроном, столовою гірчицею або оцтом. Традиційним супутником холодцю на обрядовому столі є також цвіклі — салат з буряків з хроном.

Вибрати всі 10

Відео рецепт Домашній холодець

Покроковий рецепт

1. Підготовлюємо м'ясо

Замочуємо м'ясо у воду на 3 години. Можна й на ніч, щоб витягнути кров.

2. Промиваємо м'ясо

Все добряче промиваємо у воді. Частини зі шкірками добре відчищуємо.

3. Варимо м'ясо

Далі наповнюємо каструлю м'ясом. Заливаємо водою, щоб м'ясо було повністю покрито рідиною. Запалюємо газ і доводимо це до кипіння.

4. Зливаємо воду

Коли все ледве закипіло і хвилину дві так легенько побулькало, виключаємо газ і виймаємо всі наші м’ясні продукти з каструлі в окрему миску. Воду, в якій вони варилися, виливаємо. Всі куски, які варилися добре промиваємо у воді, щоб змити перші дрібні частини згорнутого білку.

5. Варимо холодець

Коли куски промили, закладаємо їх знову в той самий баняк, але вже чистий. І заливаємо водою. Підпалюємо газ і знову доводимо до кипіння. Коли починає кипіти, збавляємо температуру та знімаємо пінку.

6. Додаємо моркву

Чистимо одну велику моркву та додаємо в бульйон.

7. Додаємо цибулю

Додамо дві цілі цибулини, бажано додавати разом з хвостиками, щоб вони стримували цибулеві шари в купі, не розпадались і не розлітались.

8. Додаємо перець

Додаємо в каструлю чорний перець горошком.

9. Додаємо сіль

Солимо добре бульйон вже під кінець за смаком.

10. Виймаємо м'ясо

Виймаємо всі куски м’яса окремо в миску. Дістаємо також морквину, вона нам ще пригодиться, щоб прикрасити холодець.

11. Проціджуємо бульйон

Бульйон проціджуємо і зливаємо в окрему посудину. Коли бульйон трохи вистигне, зверху утвориться перша плівка, її черпаком видаляємо.

12. Додаємо часник

Відливаємо пару сотень мілілітрів бульйону в окрему ємність і ставимо на газ. Через часникодавку витискаємо туди багато часнику, зубців 10, можна цілу головку видушити. І доводимо все до кипіння.

Як тільки бульйон закипить повертаємо його назад до основного бульйону, але проціджуємо через сито, щоб давлений часник не потрапив в каструлю.

13. Розбираємо м'ясо

Відділяємо все чисте м’ясо від кісток, хрящів і жиру. М’ясо можна сортувати, якщо, для прикладу, є індичка і свинина, щоб пропорційно розкласти по тарілках, або ж зробити кілька тарілок з окремими видами м’яса.

14. Розкладаємо м'ясо

Чисте м’ясо розкладаємо в тарілки.

15. Розливаємо холодець

Коли м'ясо вже розклали, розливаваємо холодець по тарілках. Бульйон наливаємо через сито, в яке кладеться тонка паперова серветка, або якась тонка тканина, яка буде затримувати дрібні частини чи згустки жиру.

16. Прикрашаємо холодець

Моркву нарізаємо на кружельці та розкладаємо у тарілки. Також розкладаємо листочки петрушки.

Залишаємо холодець застигати, краще на цілу ніч.

Схожі рецепти страв

Поради і запитання

Поради по приготуванні страви Домашній холодець

Що робити щоб холодець був прозорий?

Коли тільки починає кипіти холодець, потрібно відразу збавити температуру, щоб в баняку вода дуже сильно не почала булькати, бо холодець може стати білий.

А також, під час готування потрібно періодично знімаємо пінку. Бо якщо цей згорнутий білок не забрати, то це в результаті теж повпливає на прозорість майбутнього бульйону.

Скільки часу потрібно варити холодець?

Холодець потрібно варити приблизно 4-5 годин на маленькому вогні.

Коли солити холодець?

Холодець потрібно солити в самому кінці варіння.