Запечена риба

Рибу чистимо ззовні та зсередини, добре промиваємо у воді. Нарізаємо на невеликі шматки, обвалюємо в борошні та обсмажують на олії до золотистої скоринки.

100 грам сушених грибів замочуємо у воді. Відварюємо 20 хвилин. Під час варіння гриби підсолюємо. Коли гриби відварилися, юшку не виливаємо. Вона нам пригодиться для соусу.

Очищаємо три цибулини та нарізаємо на невеликі кубики. На розігріту пательню вливаємо олій, додаємо туди нарізану цибулю. На невеличкому вогні смажимо її до золотистого кольору.

Беремо столову ложку концентрованої томатної пасти і додаємо до неї пів стакана грибної юшки , яка залишилася після варіння наших грибів. Добре перемішуємо, щоб томатна паста розчинилася у рідині і стала однорідною.

Коли всі інгредієнти готові, беремо баняк чи гусятницю з товстими стінками. Застеляємо на дно нарізані дві цибулини. Починаємо викладати смажену рибу першим шаром. Коли перший шар викладений, даємо кілька ложок підготовлених варених грибів. Пересипаємо кілька перчин горошком. Далі викладаємо тоненький шар тушеної цибулі. І поливаємо це кількома ложками нашого грибово-томатного соусу. На перший шар йде добрих 4-5 ложки. Соус рівномірно розливається по поверхні. Зверху ще поливаємо олією. Кладемо другий шар інгредієнтів, аналогічно до першого. Тобто всі наші інгредієнти потрібно розділити пропорційно на відповідну кількість шарів. Соус і цибуля, що залишилися викладаємо над верхнім шаром. Також додаємо ще кілька лаврових листків. Накриваємо рибу фольгою.

Беремо борошно та воду та вимішуємо тісто. Розкачуємо його в довгий товстий шнурок. Та приклеюємо його на поверхню кришки по краях і закриваємо нашу гусятницю чи баняк.

Риба обов'язково ставиться в розігріту піч, і стоїть з самого ранку і до вечері, приблизно 10 годин. В печі досягається ефект томління, де температура спочатку висока, але упродовж дня поступово знижується. Якщо готувати в духовці, то приблизний час готування 4 години при 150 С.