Воскресінецька Підпалка з м'ясом. Дивовижна страва, смак якої запам'ятається на завжди!
Це рецепт унікальної старовинної святкової страви, яка готується в селі на Прикарпатті. Підпалка готується з борошна, але не простого, а підпаленого, тобто праженого. Звідти і назва цієї смакоти.
Підпалка - це унікальна страва, яку готують у селі Воскресінці, що на Коломийщині. І можна подумати, що це підлива для гарніру. Але ні! Це окрема страва, яка займає почесне місце на столах. А смачна яка, важко підібрати слова!!!
Справжня святкова підпалка, яка робиться на весілля чи на великі свята, готується на м’ясі. Через підпалене борошно, яке спеціально для неї пражиться, вона носить назву - підпалка. Готується вона на м'ясному бульйоні. А подається з томленим м'ясом, яке таке ніжне, що розпадається в роті.
А пісну підпалку з грибами готують на Святий вечір, вона має також свій неповторний смак.
Відео рецепт М'ясна підпалка
Покроковий рецепт
1. Підготовлюємо м'ясо для бульйону
М'ясо замочуємо у воді на 3 години.
2. Варимо бульйон
Промиваємо м'ясо, перекладаємо у каструлю, заливаємо водою та варимо. Кидаємо цілу цибулину, моркву, чорний перець горошком, лавровий лист, солимо за смаком.
Бульйон наварюється, приблизно 2-3 години.
3. Пражимо борошно
Підсушуємо борошно, приблизно півтори - дві години, на сухій сковороді, при маленькій температурі, до кремового кольору. Постійно помішуємо.
4. Охолоджуємо бульйон
Коли бульйон зварився, повністю охолоджуємо його.
5. Готуємо підпалку
В баняку розтоплюємо смалець та додаємо пражене борошно. Добре та довго перемішуємо.
6. Додаємо бульйон
Проціджуємо бульйон у борошно зі смальцем та вимішуємо, доки не почне кипіти.
7. Додаємо цибулю
Додаємо сиру терту цибулину та вимішуємо.
8. Додаємо юшки
Додаємо трохи юшки з томленого м'яса.
9. Додаємо сіль
Солимо за смаком та додаємо щіпку чорного меленого перцю.
10. Готуємо м'ясо
Беремо хорошу свинячу м'ясисту частину з жиром. В каструлю накладаємо нарізану цибулю 1-2 штуки. М’ясо нарізаємо на великі куски, заливаємо водою, щоб м'ясо покрилося. Доводимо до кипіння і томимо в баняку 2-3 години. Солимо за смаком.
11. Подаємо на стіл
В тарілку набираємо з каструлі підпалку. Коли тарілка повна, накладаємо зверзу томлене м’ясо і ставимо на стіл.
Поради і запитання
Скільки потрібно пражити борошно?
Борошно потрібно пражити до 1,5 години, на маленькому вогні, постійно помішуючи.