Смачні рецепти
Підпалка

Пісна грибна підлива

Це рецепт грибної підпалки, яку готують на Різдво на Прикарпатті

Це дуже цікава страва, яка є автентичною для села Воскресінці, що на Прикарпатті. Тут її називають Воскресінецька підпалка. Колись без неї не обходилось жодне весілля. Також тут готують пісну грибну підпалку, яка є однією з 12 страв на Святий Вечір. І подають її в комбінації з іншою стравою, яка називається бурачинка.

Для підпалки нам потрібне пражене борошно, це підсмажене борошно до ледь помітного золотистого чи то кремового відтінку. А також гриби, для юшки, яка дає страві неймовірний та неповторний смак.

Від того, що борошно трохи підпалюється звідси і пішла назва - підпалка.  

Підпалка

Інгредієнти

0/6
Відмічай інгредієнти, які є в наявності або, які потрібно купити для страви Підпалка
всі

Як приготувати Підпалка

20
150
170
Покроковий рецепт
Готуємо борошно
На пательню чи у баняк, з товстим дном, висипаємо борошно та ставимо на малий вогонь. Постійно помішуємо і слідкуваємо за кольором, щоб борошно не підгоріло. Це може зайняти до півтори години. Коли борошно стало ледь золотистого чи то кремового відтінку, виключаємо.
1
Готуємо гриби
Спочатку сушені гриби замочуємо у воді на 20-30 хвилин. Коли гриби відмокли, воду зливаємо і ще раз їх промиваємо. Набираємо в каструлю воду та ставимо варитися. Коли гриби закиплять, підсолюємо воду. Готуємо 30 хвилин. Коли гриби зварилися, виймаємо їх друшлаком. Юшку залишаємо.
2
Готуємо засмажку
Розігріваємо сковорідку та вливаємо олію. Чистимо одну цибулину, нарізаємо та починаємо тушкувати на невеликому вогні. Додаємо відварені гриби. Гриби мають добре обсмажитися і побути в олії, а лишня вода повинна з них випаруватися. Гриби та цибулю підперчуємо чорним меленим перцем.
3
Готуємо підпалку

В баняк з товстими стінками наливаємо 50 мілілітрів олії . Вкидаємо стакан праженого борошна і починаємо постійно помішувати. Борошно має все зв'язатися з олією і перетворитися на густу масу. В цьому процесі обов`язково потрібно постійно помішувати дерев'яною лопаткою. Борошно швидко поглинає олію і може почати пригорати. Якщо олії не вистачає то можна ще підлити. Консистенція має бути приблизно, як картопля пюре, але трохи цупкіша.

До борошна вливаємо грибну юшку і поступово помішуємо. Тут головне щоб юшка і борошно було гаряче. Поступово доводимо до кипіння і підливаємо ще грибної юшки. Потрібно влити до літри юшки.

Якщо все ж утворилися грудочки розминаємо їх по стінках. Весь час помішуємо ложкою. Коли почне кипіти зменшуємо газ і продовжуємо помішувати, поки не стане однорідним і не буде крупинок. Поки борошняний соус готується додаємо ще солі за смаком та перчимо.

4
Відео рецепт Пісна грибна підлива
Like

Поради і запитання

Поради по приготуванні страви Підпалка

Страва подається у глибокій тарілці. Зверхи на підпалку накладають засмажку з грибів та цибулі.

Схожі рецепти страв
Автор
Н
Наші бесаги