Домашня ковбаса копчена на дровах. Тільки таку робимо на Великдень!
Це рецепт неймовірно смачної та запашної копченої ковбаси зі свинини та телятини. Таку ковбасу обов'язково роблять на Різдвяні та Великодні свята. Смак просто неперевершений!
Домашня ковбаса, зроблена власноруч, ніколи не зможе зрівнятися з магазинною. Адже для неї вибираються найсвіжіші продукти, все ретельно проробляється, вкладається багато часу та праці. Підбираються спеціальні дрова, бо не на всіх можна коптити. Та постійно контролюється вогонь під буджарньою. Деталі процесу можна подивитися у відео про домашню ковбасу на Великдень. Таку ковбасу добре смакувати з бурячками та хріном або гірчичкою.
Тонкощами приготування домашньої ковбаси, поділилася з нами одна кухарка з села Воскресінці, що на Коломийщині. Вона її коптить у старенькій буджарні вже дуже багато років. Обов'язково робить на Великдень та Різдво. ЇЇ ковбасу дуже любить у всій родині. Для неї це цілий ритуал, в який вона вкладає душу.
Відео рецепт Домашня ковбаса
Покроковий рецепт
1. Підготовлюємо м'ясо
М'ясо добре промиваємо у воді. Кожен кусок, споліскуємо і кладемо в чисту миску.
2. Нарізаємо м'ясо
Далі м'ясо нарізаємо на дрібні куски, щоб його зручно можна було закладати в м'ясорубку.
З телятини, де це можливо, відрізаємо плівки.
3. Перемелюємо м'ясо
Куски м'яса перемелюємо на м'ясорубці.
4. Підготовлюємо кишку
Замочуємо у воді кишку та добре промиваємо, нарізаємо на потрібні розміри.
5. Готуємо фарш
Фарш складаємо у високу ємність. Вливаємо стакан води, з розведеною харчовою селітрою.
6. Додаємо сіль та перець
Даємо десь 1/3 пачки меленого чорного перцю та добру столову ложку солі.
7. Додаємо часник
Головки часнику розбираємо на зубці, чистимо та пропускаємо через часникочавилку. Часник теж додаємо до фаршу. Вимішуємо фарш.
8. Додаємо яйця
Тепер вбиваємо яйця у зручну для збивання посудину. Та вливаємо до фаршу. Добре все перемішуємо.
9. Відбиваємо фарш
Коли всі інгредієнти додані, фарш починаємо збивати, відбивати. Беремо кулю фаршу і з усієї сили кидаємо в дно каструлі.
10. Робимо ковбасу
Наповнюємо ковбасний шприц фаршем, натягуємо кишку на спеціальний виступ, та формуємо ковбасу.
11. Підготовлюємо буджарню
Розпалюємо буджарню, щоб добре розігрілася.
12. Ставимо ковбасу коптитися
Змащуємо олією тримач та викладаємо ковбасу. Залишаємо, щоб трохи повисіла. Ставимо ковбасу в буджарню та постійно слідкуємо за вогнем та за ковбасою. Коптимо до готовності.
На наступний день ковбаса застигне і її можна вже буде споживати, чи покласти в холодильник до свята. Ковбаса вийшла дуже смачна. Та ще й коли знаєш, що роблена дома, то ще з більшим задоволенням її смакуєш. Своє рідніше і смачніше.
Поради і запитання
Скільки часу коптиться ковбаса?
Ковбаса повинна коптитися приблизно 4,5 години.